歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校,開設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員,不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素,創(chuàng)意新品接軌市場潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開店。
1.揉面,冰箱中冷藏24小時,可以容易地拉出四條,可以做臊子面;
2.香草,在牛奶中煮,可以提升點(diǎn)心的香味;
3.植物淡奶油解凍,提前一個晚上拿出自然化開;
4.打發(fā)黃油時,按一個方向,在一個點(diǎn)使勁,打發(fā)的效果更好,不能驟凍,否則水分子聚集,容易多水;
5.巧克力常溫下保存,陰涼干燥,溶解后停頓時間不要長,要很快和其他材料混合,否則容易變硬;
6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂,可可脂的含量在45%以上的質(zhì)量好;
7.面粉濕度判斷:用手攥一下,如散開,則太干;如不散,則太濕;
8.黃油中加蛋黃時,不要同時加入,水份太高,容易滲水,黃油產(chǎn)生顆粒,不易打散;
9.黃油最好和糖粉一起攪拌,尤其是冬天,砂糖硬,黃油也硬,不易溶解,口感差;
10.蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸,容易造成分離,產(chǎn)生塊狀;
11.做硬質(zhì)蛋糕加白醋,有利于蛋白打發(fā);
12.低筋面粉過篩,分幾次加入,不能攪拌太勻;
13.有上下加熱管的烤箱,預(yù)熱5分鐘就可以了;
14.有臺式打蛋機(jī)打奶油,使用1-2擋,1-2分鐘;高速,1-2分鐘;轉(zhuǎn)為低速,會細(xì)膩、有光澤,出現(xiàn)棱角就可以了;
15.沒有吉士粉,可用如下配方:牛奶1公斤,糖250g,蛋黃10個,玉米淀粉30g;
16.煮糖漿時,水開后放糖是白色的漿,水冷時放糖是黃色的漿;
17.烘焙時需要放酒,一定要等材料涼時再放,否則酒都蒸發(fā)掉了,香氣也所剩無幾了;
18.如果需要打蛋黃和蛋白時,最好同時打發(fā),如果條件不具備,可先打發(fā)蛋黃,放在冰箱,再打發(fā)蛋白;
19.打發(fā)蛋白,不小心進(jìn)水、油和蛋黃,打發(fā)的效果會很差,而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā);
20.吉士丁片先用溫水泡水,再隔水化開,冷卻后與材料混合,要是熱的時候混合,會產(chǎn)生疙瘩。
歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校,開設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員,不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素,創(chuàng)意新品接軌市場潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開店。
圖一
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